La philosophie de l'étoile du Berger
Nous réinventons chaque jour ce merveilleux métier en sachant faire preuve d'une audacieuse créativité, pour une clientèle fidèle, qui nous pousse à nous dépasser.
Un parti-pris indispensable : la concertation
Un atout primordial : notre jeunesse
Un enjeu essentiel : l'engagement
Une vertu incontournable : la solidarité
La boulangerie est un métier traditionnel qui s'inscrit dans la modernité actuelle. La tradition des gestes et du savoir-faire est aussi importante que la compréhension des enjeux alimentaires et l'évolution des goûts. Nous la pérennisons en l'adaptant aux contraintes de production environnementales.
Très simplement, disons "qu'un boulanger heureux fait des clients heureux". Ainsi, nos pains, pâtisseries ou gourmandises contiennent tous un zest de dialogue avec l'équipe et les clients pour l'harmonie des recettes et sont saupoudrés d'une pincée d'écoute, secret de la compréhension des attentes de chacun.
Authenticité et transmission
Parce qu'il est normal de rendre à la vie ce qu'elle a généreusement offert, aujourd'hui, l'Étoile du Berger devient plus qu'une boulangerie. Elle se fait lieu de transmission et accompagne les jeunes pour les aider à prendre leur envol.
Pour L’Etoile du Berger, il est essentiel que vous rencontriez ceux qui réalisent les produits que vous aimez savourer. Cela concerne aussi les étudiants et les apprentis auxquels nous tenons à transmettre nos savoirs-faire et nos valeurs pour qu’ils deviennent des professionnels.
Formés à l’accueil et au service du client, nos professionnels quittent quelques heures leur fournil ou leur laboratoire pour vous recevoir et vous conseiller en magasin. Ces échanges avec vous permettent à notre équipe de comprendre vos attentes pour mieux vous satisfaire.
A l'Etoile du Berger, nous avons pour mission de développer des produits bons pour la santé et le bien-être de nos clients. C'est pourquoi nous choisissons l'agriculture équilibrée et contrôlée CRC.
Bien-être, santé & respect de l'environnement
A l'Etoile du Berger, nous nous inscrivons dans une démarche qui contribue à la protection de l'environnement en choisissant des farines CRC* (*Culture Raisonnée Contrôlée). Les céréales que nous utilisons sont issues d'une agriculture équilibrée et contrôlée.
Agriculture équilibrée, car c'est un mode de production qui vise à réduire les contaminations sur les céréales, tout en préservant la qualité des grains et en contribuant à la protection de l'environnement.
Cultures contrôlées par un organisme indépendant et selon un cahier des charges prédéfini (règles strictes de production et de stockage), car c'est le meilleur moyen de vous garantir le respect des exigences CRC.
Le saviez-vous ? La démarche CRC a été créée pour répondre aux exigences des fabricants de céréales pour les bébés. Les céréales CRC ne reçoivent aucun traitement après récolte ; les parcelles cultivées en CRC sont éloignées des sources de pollutions et ne reçoivent pas de boues de station d'épuration comme engrais.
"Si j'ai aujourd'hui le bonheur de m'épanouir professionnellement, je le dois au compagnonnage, dont les vertus sont celles de l'Étoile du Berger. Être compagnon boulanger et pâtissier du devoir, au-delà des bases techniques, libère l'esprit et donne l'assurance nécessaire pour que l'imagination s'exprime."
Franck Debieu, le fondateur de L'Etoile du Berger
Franck Debieu a repensé et rationnalisé chaque geste au fournil pour promouvoir les valeurs et le savoir-faire de l’authentique artisan-commerçant boulanger. Il choisit le monde de la boulangerie dès 15 ans pour faire son apprentissage et porté par un désir de découverte à 17 ans, il entre chez les Compagnons du Tour de France où le voyage et le partage lui donnent des bases solides humainement et professionnellement.
Passionné et investi, il y reste pendant 7 ans au contact d’hommes remarquables avec lesquels il a la même philosophie de la transmission puis il y prend en charge la formation des apprentis durant deux ans et continuera d’être un membre actif de l’Association des Compagnons.
Depuis 1994, il travaille sur le développement et les techniques de fermentation sur levain, et plus particulièrement sur levain liquide pour créer des produits d’une très grande qualité qui se conservent mieux et sont plus savoureux. Conseiller et formateur en France et à l’étranger sur la mise en place de nouvelles techniques auprès de boulangers, il acquiert un niveau d’expertise qui lui permet d’inventer une méthode (Panova) de rationalisation des phases de transformation. Cette méthode réduit les efforts physiques nécessaires ce qui permet de féminiser les fournils, d’avoir une meilleure qualité de vie et d’être davantage au contact de la clientèle.
Depuis 2002, il a ouvert 3 magasins au nom de L’Etoile du Berger situés à Sceaux, Fontenay aux Roses et Meudon dans les Hauts de Seine (92) et collabore avec des fournisseurs qui s’engagent sur l’origine des matières premières et le respect de l’environnement.
Quand vous entrez dans l’une de ses boulangeries au cadre chaleureux et rustique, vous êtes accueilli par une équipe qui vous offre une dégustation de pains aux arômes intenses et à la mie moelleuse.
Exigent sur la qualité de ses produits et sur leur fraicheur, il a su s’entourer de professionnels remarquables qu’il a formés à la gestion des levains et de la fermentation des pâtes mais aussi à la vente. Pour lui, il est primordial d’accompagner les nouvelles générations, de transmettre ce savoir-faire, de permettre aux jeunes de se former et de se réaliser grâce à leur métier.
